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    发布时间:【2019-04-30 22:10】 共阅:【】次
    学校食堂分为四大部分:必威彩票手机版、就餐大厅、售饭区、办公室。其中,就餐大厅占用大部分建筑面积,其次是必威彩票手机版。一般学校食堂大楼不会盖太高,食堂设置一般不超过第三层,目的是方便师生就餐,方便必威彩票手机版物流输送,而且因为其单层占用面积大,建筑成本高所以不宜建设高楼层。

    随着我国教育事业的高速发展,与之相配套的基建设施也在大规模建设之中。为了适应新形势,各类学校也在不断的改善或扩大学校食堂。尤其是高等院校,新建的高等院校食堂建筑面积动辄上万平米。新建的学校食堂,随着监管要求越来越严格,用餐方式的变化,学校食堂在就餐模式、经营模式、空间模式、建筑规模和使用功能等方面均与传统的学校食堂有所不同。

    不同的就餐、经营模式应有不同的建筑空间与之相适应,伴随就餐、经营模式的变化,其建筑空间模式大致分为以下几种:
     


    (1)三段式:食堂的建筑空间大体分为三大部分:必威彩票手机版操作区、备餐售饭区和餐厅区,各功能空间的划分比较明确和固定。食堂的betway必威体育官网种类齐全、布局简单、工艺流程通畅,建筑空间相对简单,功能较固定,该模式食堂为我国学校食堂较为常见的空间模式。 

    (2)内外式:内为必威彩票手机版(或餐厅),外为餐厅(或必威彩票手机版)的一种空间模式。因平面的内外相套,导致售饭台附近的人流彼此交叉,交通不畅,特别是"内厨外厅"的空间模式,情况更为严重。该模式建筑外形通常为圆形或方形,内部空间通常比较简洁。

    (3)多元式:基于就餐模式的多元化和经营模式的复杂化,要求相应的建筑空间应具有可满足使用功能的灵活性、建筑空间的贯通性。

     

    (1)经营上的非赢利性。不以赢利为目的,加上国家给予的优惠政策,饭菜价格相对较低。该特性要求在满足使用需要的前提下,应尽量降低建筑的造价和在使用过程中的运营成本。
    (2)配送上的经常性和稳定性。学校食堂是唯一就餐人数相对稳定的场所,预估采购量相对稳定,学校食堂基本上是天天配送,且配送量可控,可以说是当日配送,当日消化,该特性可相对节省各个食堂中冷库和库房的建筑面积。
    (3)大规模采购和集中供应的特殊性。由于学校食堂就餐人数众多,学校为了节约成本,通常会进行大宗采购,这就需要一定容量的储备仓库。对于就餐人数众多且集中的学校食堂,有时需要单独设有加工配送站(如米饭加工生产线和副食粗加工生产线等),经加工后配送至各个食堂。该特性可相对节省各个食堂中副食粗加工、米饭加工等的人员、设施和空间。
    (4)管理上的信息性。在当今信息时代,学校食堂已取消"票物"交易形式,采用更安全、更便于管理的饭卡形式,且微信支付、支付宝支付等互联网支付方式在学生中盛行。该特性要求食堂内应有网络系统及相应收银设备。
    (5)就餐者的单一性和集中性。就餐者为本校学生,人数较稳定,且通常三五成群聚集就餐,且就餐时间相对集中,因为学生下课时间基本一致。这一特性要求学校食堂有较为集中的生产能力,目的是为了保证集中供应,避免过长时间打饭排队,厨鼎有专门统计过,排队超过15分钟,学生便会有情绪,这里面除了生产供应还应考虑打饭时间。
    (6)菜品的多样性。就餐者来自全国各地,饮食习惯不同、口味各异,就餐者的选择更趋多样化,因此要求学校食堂出品多样性,并因经济状况不同,需设不同档次的饭菜。
    (7)就餐人数的季节性。每年寒暑假就餐人数骤减,是高校食堂的淡季,这点有别于企事业单位的职工食堂。

    学校食堂的饭菜有一定的地方特色,全国各地越来越重视分类窗口管理售卖,重视师生饮食习惯和口味。一般学校食堂的菜色品种都较丰富,根据食堂就餐规模和对象,菜色品种至少十几至上百种菜色不等。

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