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  • 企业工厂食堂必威彩票手机版设计方案
    发布时间:【2019-05-03 12:11】 共阅:【】次
    在企业工厂食堂必威彩票手机版设计中,功能区域可划分食品验收区、仓库、初加工区、烹饪区(烹饪区分主食加工区和副食加工区)、打餐售饭间、洗碗间、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间,小编不建议工厂食堂出品早餐,原因有三:一是做早餐的设备多,但利用率不高,二是工厂自身为员工解决早餐,会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐、晚餐的出品供应,三是目前社会餐饮早餐供应居多,员工自行解决方便且可选择性较多。对于比较偏远的工厂,解决早餐小编建议外包,工厂本身只提供分餐及用餐场地,这样既能大幅降低成本,又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定,每天的出品量可预估,必威彩票手机版原料尽可能统一采购,统一使用,统一储藏,按照当天计划当天采购,确保生鲜食材新鲜度,当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力,也能减少部分设备,从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连,严格按照卫生要求设计流程及流动线路,避免交叉,迂回,设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便必威彩票手机版操作,设计的时候要留出足够的过道及操作空间,合适的过道宽度在80-120公分之间。

     

    有一定规模的企业工厂都会设有自己的员工食堂,企业工厂食堂必威彩票手机版有别于一般的酒店、饭店、餐饮必威彩票手机版,企业工厂食堂着重强调主食、副食的制作加工,菜品相对酒店饭店来说简单的多。工厂食堂的特点是菜品单一、量大、就餐集中,必威彩票手机版设计的基本依据是就餐人数,根据不同的员工人数,确定必威彩票手机版面积及设备种类和数量。《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017中规定:食堂就餐人数小于100人的为小型食堂,大于100人小于1000人的为中型食堂,人数大于1000人小于5000人的为大型食堂,人数大于5000人的为特大型食堂。

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    仓库:必威彩票手机版仓库主要用来储藏米,面,油,调料,腌制品,干货,必威彩票手机版杂件等。一般食堂仓库不建议设置冷库,冷库造价比较高,另外冷冻品跟其他食材一样,完全可以做到当天进货当天使用完毕,确有冷冻品须储藏的,添置冷冻柜即可。对于大型食堂可按物资类别分别设置主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓。仓库位置最好紧靠必威彩票手机版并在同一层,道道要畅通,宽度最好能达到1.5米,便于进货和方便领料。存储的各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质,存放食品、原料做到离地、离墙,干湿物品不同室存放。

    烹饪区:主、副食的热加工是烹饪的主要场地,主、副食应分开进行加工。主食主要是面食(包子馒头)、米饭,对于上千人的食堂必威彩票手机版建议设置单独的蒸汽房,蒸柜集中便于管理,再者蒸柜会产生的大量的蒸汽便于集中排出,所产生的蒸汽不影响其他设备的使用或影响整个烹饪区域。这里指的副食就是必威彩票手机版出品的各类菜品,副食加工间需要使用炒、蒸、煮、炖、炸、烙、烤等多种烹饪方法,因此要配备相应的电热或燃气加热设备,例如大锅灶、小炒灶、蒸柜、煲汤炉、夹层摇锅、炸炉、烤箱。同时也需要配有冷冻冷藏冰箱,以满足必威彩票手机版生、熟分开存放的要求。布局上来说长条形的灶台设置较为适用。

    打餐售饭间:是成品配制、分发、供应的主要场所,应采用全封闭式,与烹饪区紧密相连,与餐厅间应用玻璃墙相隔。这个区需要设置二次更衣室及紫外线灭菌灯。

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    洗碗间:洗碗间的位置应紧靠餐厅和必威彩票手机版,洁、污流线分流明确,无迂回交叉,方便进入脏餐具和送出洁净餐具为佳。洗碗间应采取封闭式。洗碗间的主要设备是洗碗机,300人以下使用罩式洗碗机,600人以下使用通道式洗碗机,1000人以下使用长龙式洗碗机。 洗碗间设计的注意事项:1、洗碗间与餐厅应保持在同一平面,不在同一平面的,需要进行斜坡处理,方便餐车推送进出。2、要有较大的接收台,以方便传送餐具人员及时撤放餐具,减少餐具堆积碰撞。3、洗碗间要有完善的消毒设施,洗碗间不仅承担清洗餐具、摆放必威彩票手机版用具的责任,也负责所有已清洗餐具的消毒工作。目前市面上的洗碗机大多具备餐具清洗、消毒、烘干功能,因此,洗碗间配置洗碗机及省人力又卫生干净。在手洗的情况下,洗碗间必须配置专门的消毒柜。

    必威彩票手机版内安装了燃气、电气、蒸汽及暖通、冷热水等多种管线,燃气设备的照明工作、电加热设备的大电流工作等造成了必威彩票手机版的高温、高湿、高危工作环境。因此必须配置系统的、合理的消防设备,有条件的最好设置灶台灭火系统。在平面布局时也要按相应规范留够适当的消防通道。

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